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好品山东丨一碗羊肉汤,浓浓“烟火气”

“道北羊汤”是枣庄的地方名吃,因紧靠城北铁路北侧而得名。其不仅在枣庄2000多家羊汤馆中出类拔萃,而且在鲁南地区也是闻名遐迩,隐隐成为枣庄人招待外地客人的必选项之一。

与一般羊汤相比,其羊肉用料、制作考究、口味独特,汤色乳白,浓而不腻,不膻不腥是其代表特点。店主祖孙三代人从一只羊开始,慢慢扩大经营,经过几十年的拼搏发展,凭借风味独特的味道和口耳相传的好评,羊肉汤馆每天座无虚席。令人啧啧称奇的是,不同于其他餐饮进店后琳琅满目的选择,“道北羊汤”的配菜只有两道:拌羊肉、拌花生米。生意兴隆,实属罕见。食材的简单,体现了对自家技艺的自信,同时也为店家腾出了更多的精力,来保证羊肉制作流程的精益求精,更好的把握主菜“道北羊汤”的品质。

从选羊开始,每一步的流程都优中择优,精挑细选六七个月的山区小羊,由专业养殖户固定供应,经过动物检疫后,当天宰杀,确保食材新鲜,在清洗、煮熟时不添加任何添加剂,以自家丰富的经验技术和独特制作方法,不断改进、优化,确保汤好、料好、口味正、口感好。一碗鲜香扑鼻的羊汤再加上两份略显简单的小菜,硬是从遍地开花的餐饮行业中,走出一条属于自己的道路。

正常来说,生意火爆当然要全力跟进,可“道北羊汤”确偏偏反其道而行之,每天只在早上和中午营业,大家都以为是在饥饿营销,但店家确有自己的一番理论。原来,店铺生意过于火爆,导致周边羊汤馆生意相对冷清,秉承着“同行不是冤家,有钱大家赚才是正道”的理念,店铺只开张半天,其次也是为了让自己的员工充分休息,保证第二天的菜品质量与服务质量,形成良性的循环。

目前,在枣庄提起道北羊汤,已近乎家喻户晓,1999年,“道北羊汤”在国家工商总局注册了商标,当时这在全国尚属首家。凭借着消费者的口碑,2002年被评为枣庄市“地方名吃”称号;2005年在枣庄市首届伏羊文化美食节上荣获“特级风味名吃店”称号;2006年被山东省烹饪协会授予“山东餐饮特色店”,同年被枣庄市工商业联合会、枣庄市商会、枣庄市信誉建设委员评为“信誉单位”。羊肉汤是鲁南地区最具代表性的传统名吃之一,“道北羊汤”则代表了枣庄羊肉汤的独特风味之一。(作者:张乔阳)

编辑:青草地

责任编辑:崔翠 许小仙

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