记者 满倩倩 辛振东 济南报道

近日，关于“济南多家餐馆检出禁用兽药”的通报受到社会广泛关注。老板恋上鱼、闫府私房菜、胶东人家等多家济南连锁品牌餐饮饭店被推上了风口浪尖。

目前，这些被曝光的餐饮饭店整改情况如何？本次抽检工作后续进展如何？记者分别对商家和相关执法部门进行了采访。

5家饭店食品中抽检出禁用兽药

6家餐饮单位餐具大肠菌群超标

10月14日，济南市历下区市场监督管理局官网发布了《历下区市场监督管理局关于不合格食品风险控制情况的通告（第五期）》，本次监督抽检抽取品类共涉及48个品种487批次。

本次抽检结果显示，济南历下秀山家常菜馆、济南外国语学校开元国际分校、济南历下汇亿鑫食府、济南历下汇海自助餐厅等6家餐饮单位的自消毒碗、筷子、盘子等餐具存在大肠菌群超标的情况。

济南明湖小楼餐饮管理有限公司明湖路分公司的黄花鱼、济南历下零居果蔬便利店豆沙馅的金猴送福卡通包、济南历下瑞瑞肉菜店的玉米粉、山东胶东人家大酒店有限公司济南二分店和济南峰茂餐饮管理有限公司历下分公司的生鸡肉、山东天天食尚餐饮管理有限公司海尔绿城闫府店的生猪肉、济南历下海尔绿城老板恋上鱼餐厅的鮰鱼、济南历下致恒酒楼的鲤鱼、济南柯利亚韩国料理有限公司的牛肉等抽检不合格。

其中，在济南明湖小楼餐饮管理有限公司明湖路分公司、山东天天食尚餐饮管理有限公司海尔绿城闫府店、济南历下海尔绿城老板恋上鱼餐厅、山东胶东人家大酒店有限公司济南二分店、济南峰茂餐饮管理有限公司历下分公司5家餐饮企业食品中，检测出了五氯酚酸钠、氧氟沙星、氯霉素等禁用兽药。

据了解，五氯酚酸钠属于有机氯农药，常被用作除草剂或者杀菌剂。五氯酚钠通过食物链进入人畜体内分解为五氯酚，五氯酚具有有机氯和酚的毒性，能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用，可对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害。我国农业部2002年发布的235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》中，将五氯酚酸钠列为违禁药物，不得在动物性食品中检出。氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。氧氟沙星残留在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入氧氟沙星超标的动物性食品，可能引起轻度胃肠道刺激或不适，以及头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。氯霉素则属于抑菌性广谱抗生素，根据农业部规定，氯霉素在所有食品动物中不得检出。

除此之外，记者还了解到，我国自2015年12月31日起，停止生产用于食品动物的氧氟沙星、洛美沙星、培氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。生产过程中使用了氧氟沙星、洛美沙星、培氟沙星、诺氟沙星这四种停用兽药的农产品不仅不能流向市场销售获利，生产者还要面临相关法律法规的制裁，轻则罚款，重则入刑。

抽检不合格餐饮企业已作出整改

闫府私房菜、老板恋上鱼发出整改公告

这些在济南当地火热的餐饮企业，是否知道自己售卖的食品含有禁用兽药？相关餐饮企业是否已整改？目前的不合格餐饮食品是否已下架？10月22日，带着这些疑问，记者致电这几家抽检不合格餐饮企业，了解最新整改情况。

山东胶东人家大酒店有限公司济南二分店工作人员告诉记者，“不合格的食品已经全部下架，这和供货商有关系，和我们真是没有关系，我们现在已经不和他们合作了。”

济南明湖小楼餐饮管理有限公司明湖路分公司工作人员表示，“目前公司已对抽检不合格产品做了整改。”

10月21日，山东天天食尚餐饮管理有限公司微信公众号发布《关于“闫府私房菜海尔绿城店”事件的公告》。公告显示，公司第一时间积极配合政府相关部门进行调查落实，同时责令供应商配合调查，追溯源头。同一批次的原材料已全部退货处理，并暂停此供货商供货。

10月22日，济南老板恋上鱼餐饮有限公司微信公众号发布《致歉信》。信中表示：对于此次事件的发生，我们十分愧疚，深刻反思，并作出如下举措：1、9月29日，更换海尔全运村店鮰鱼供应商；2、9月29日，向山东省食品药品检验研究院申请对其他直营门店鮰鱼进行复检，检验结果合格。3、10月9日，与上海精瑞供应链管理有限公司达成合作，全面重新优化采购供应链体系。

就在济南老板恋上鱼餐饮有限公司发出《致歉信》的前一天，也就是10月21日晚上7点半，记者来到老板恋上鱼全运村店实地探访，发现店内就餐桌数不多，有外卖骑手在店外等待取餐。该店工作人员告诉记者，“目前就餐不用排队，店内只有鮰鱼销售。”

根据2019年3月26日国务院第42次常务会议修订通过的《中华人民共和国食品安全法实施条例》第四章第十八条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。

监管部门正在调查上游供货链

从源头上杜绝食品安全隐患

10月22日，济南市历下区市场监督管理局相关工作人员向记者介绍了此次抽检的情况。

“此次抽检的5家餐饮企业肉类、鱼类中含有禁用兽药成分。按照国家规定，这些兽药在动物身上是不应被检出的。餐饮企业是中间销售商，在一定程度上来说，他们也是受害者。”济南市历下区市场监督管理局科长杨振环认为，“作为经销商，他们负有维护食品安全的主体责任，理应把好进货关。但是由于多数餐饮企业不具备完善的、专业的检测设备，他们难以完全保证进货商品的安全性，所以，在对这些餐饮企业作出相应处罚的同时，现阶段更重要的是追溯上游供货商的责任。”

“这些被曝光的餐饮企业当天就做了整改，该下架的下架，该退货的退货，该召回的召回。”济南市历下区市场监督管理局餐饮服务食品安全监管科科长胡新卫介绍，“目前济南历下区共有餐饮企业大约6000多家，10月14日官网通报了抽检不合格情况，我们启动了核查程序，立即向这几家餐饮企业送达了相关文书，并做了现场检查。同时，我们还通过索证、索票追溯商品源头，将上游供货商的情况及时推送给属地市场监督管理局，努力做到从源头上杜绝食品安全隐患。”胡新卫透露，按照流程，关于此次不合格食品核查处置情况大概会在三个月内向社会公开通报。

杨振环介绍，近年来，济南市历下区市场监督管理局在事关人民群众身体健康和生命安全的食药领域始终保持了高压检查态势，不断加大资金投入、加大日常监管和行政处罚力度。单从食品监督抽检工作来说，2020年以来，历下区市场监督管理局组织了11批次的专项和综合性的食品监督抽检，涉及到2200多批次、900多家食品经营主体，另外还承接了国家和省级、市级的食品抽检工作1600多批次，对所有检测出的不合格食品经营主体全部启动了处置处罚程序，并对抽查情况及查处情况及时向社会公开，全力守护老百姓“舌尖上的安全”。