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@小餐饮、食品店、熟食店：济南创卫复审要规范做好这些事儿

日前济南市市场监管局通过媒体向全市小餐饮、小食品加工店、食品店、熟食店四类经营单位发布提示，重申创卫复审阶段须规范经营行为，做好相关事宜。

一、小餐饮

（1）持有效营业执照和小餐饮登记证，其经营范围、经营场所等内容与许可内容相符，并在醒目位置悬挂或摆放有效证照。

（2）从业人员持有效健康证明，保持良好个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。

（3）后厨、环境清洁卫生；“三防”设施齐全并正常使用，配备与经营规模相适应的清洗消毒设施设备；经营场所与个人生活空间分开，食品与其它物品分区摆放，物品摆放规整；达到食品安全基本要求。

（4）制作凉菜有专间（专区）,无明沟，地漏带水封，配备工具清洗消毒设施和冷藏设施，设置操作人员洗手、消毒设施。专间（专区）内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。

二、小食品加工店

（1）持有效营业执照和食品小作坊登记证，在许可范围内生产经营，证照悬挂在醒目位置。

（2）与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；生产场所清洁卫生、干净通风；面积与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求；布局满足相应的生产加工流程要求，生食区与熟食区、原辅料和成品的存放场所应与生活区保持规定距离；有“三防”设施并正常使用；经营场所与个人生活空间分开，物品摆放规整；有禁烟标志；做好门前“三包”。

（3）具备符合生产要求的供水设施、污水排放设施，具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施；根据生产需要设置紫外线灯等消毒杀菌设施，配备必要的冷藏、冷冻设施；直接与食品接触的设备、容器和生产用管道应为食品级且保持清洁；具有食品添加剂的保存设施，并单独存放；清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质单独存放且明确标识。

（4）从业人员持有效健康证明，穿戴洁净工作衣帽，保持良好个人卫生。

（5）建立进货查验、出厂查验、包装标识、从业人员健康管理、从业人员培训及法律、法规和食品安全标准规定的食品安全管理制度。

（6）采购的食品原辅料符合食品要求，不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的原辅料或非食品生产用原辅料生产食品；做好进货登记台账，包括原料进货来源及相关信息、各类食品添加剂使用详细记录；原辅料、半成品与成品有效分离。

（7）食品包装材料应保持清洁卫生，不得对食品造成污染；采取适当的方式对销售的食品提供产品名称、生产地址、生产者、生产日期等必要的信息；变质食品应按相应规定进行处理。

三、食品店

（1）持有效营业执照、食品经营许可证，其经营范围、经营场所等内容与许可内容相符。并在醒目位置悬挂或摆放有效证照。

（2）从业人员持有效健康证明（不含预包装食品），保持良好个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。

（3）建立食品安全管理制度，采购的食品按要求索证，建立索证档案；建立食品购销台账。

（4）经营场所清洁、通风良好，经营场所与个人生活空间分开，食品与其它商品分区摆放，物品摆放规整；食品分类分架存放、销售，贮存的物品应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿，并利于空气流通。按标签要求储存销售，需冷藏的食品储存设施和温湿度符合要求；有“三防”设施；有禁烟标志；做好门前“三包”。

（5）销售散裸装直接入口食品时，要设有专柜，加盖防尘罩，配备和使用售货工具，食品容器、小包装上应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，标示齐全。